不加一滴水,外脆里软的枣泥麻饼,香醇美味
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一个专注0基础免费学烘焙的平台昨天在科里说起镇上的特产—麻饼。很想吃。晚上又在朋友圈看见人家做枣糕。忍不住了。于是洗红枣、去核、煮熟、过滤、炒红枣泥。麻饼做起来。
枣泥麻饼?原创作者：快乐的玉米?所需食材：中筋面粉g麦芽糖65g猪油30g鸡蛋1个4g小苏打g枣泥g熟白芝麻适量制作步骤：?步骤1面粉、小苏打、猪油、麦芽糖，鸡蛋液放入盆内步骤带上手套，混合成面团。开始很干，拌压一会就会好。估计5分钟左右就弄好了。步骤3面团成型且光滑后用保鲜膜包住，醒面1小时以上。中途有事，估计放在那有3小时。我就放在室温下的。步骤4醒好的面团，分割成10等份。一份约34g。揉圆，盖上保鲜膜备用。步骤5枣泥分成10等份。我一份40g步骤6面团按扁，擀薄。步骤7放上枣泥，包起来。步骤8收口。这个是第一个，收口不太好，底部比较厚。后来做几个就掌握了。做到四周厚薄均匀就完美了。轻轻的按压，使麻饼变扁，具体多大我也没量。压扁的手法轻柔以免露馅。步骤9正面的样子。依次做好。步骤10饼表面刷一层水。粘上白芝麻。收口面刷水，也粘上一层白芝麻。步骤11依次做好。放在垫了油纸的烤盘上。步骤1放入预热好的烤箱，我的烤箱用度，上下烤，倒数第二层，0分钟，转度5分钟步骤13观察四周颜色，发黄即可。成品有涨大些，但不裂。步骤14出炉冷却。步骤15这个时候吃，表面皮子是脆的，据说明天皮子会变软。皮薄馅多，真的好香啊。脆皮也不错。小贴士枣泥馅要炒的硬一点枣泥里可以放点豆沙馅（不放糖的豆沙），可以综合一下枣泥的甜味，增加馅料的厚实感。包馅的手法应该像广式月饼那样包，收口才漂亮，而且厚薄均匀
原方子是0g猪油，我用了30g。麦芽糖原方子70g，我用了65g第二天吃，皮子真的有点回软了。
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