复刻韩国西点配方ldquo嘎嘣脆
大家有没有和欧巴一样，
吃饼干就爱吃可爱有趣的曲奇饼干呢！
最近发现了一款超炫酷造型的小曲奇~
它的外圈口味偏甜与不甜的内馅搭配起来刚好。
盾牌曲奇
将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起，就是这款高颜值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单，在家里也能做哦！
配料：
盐...............................1克
糖粉.............................克
全蛋液................................65克
杏仁粉....................................10克
高筋粉......................................克
玉米淀粉......................................13克
无盐黄油...........................................克
（注：高筋粉其中10克替换为抹茶粉。）
配料：
盐........................0.5克
蜂蜜.............................8克
细砂糖..............................23克
麦芽糖...................................10克
杏仁粒......................................25克
无盐黄油......................................14克
动物性淡奶油.......................................5克
（注：杏仁粒替换为30克熟芝麻。）
制作过程1.准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。
2.将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。
3.再高速打发2-3分钟。
4.到黄油微微发白，蓬松顺滑的程度。
5.分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。
6.直到如图中所示完全乳化，没有水油分离，是蓬松湿润的糊状，会粘在桶壁上。
7.将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。
这个做的是标注材料的两倍量，所以如果只按标注的材料来做，做好的面糊量相当于这其中一个盆中的量。
8.把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，分别装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。
9.这里要给大家看一下用到的大号“罗米亚”花嘴，这个空心花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。
这次用的这个花嘴质量一般，中心不正，所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下，因为中间是焊接固定的，所以歪了也不好调整。
10.接着预热烤箱，上下火度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。
11.再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。
12.取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的，可以趁热用勺子舀，也可以等它冷却凝固成块时，掰成小块放入。
13.芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。
14.将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火度烘烤约18分钟左右。抹茶口味的不宜烤上色，否则会颜色暗沉，影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层，我是两盘一起烤的，也可以分次烘烤。
15.取出晾凉即可。
16.刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存（不要受潮）两周。
成品图来啦！
太酷了太香了！
小贴士（耐心看）??盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，挤花时要将花嘴垂直紧贴在烤盘上，挤出后再拉起。如果面糊粘性太强，花嘴拉起时面糊断点会模糊混合，影响成品美观。因此为了降低面糊粘性，要选择高糖比例的配方。
??制作糖馅的麦芽糖可用等量水饴代替。因为水饴含水量高于麦芽糖，所以填入曲奇圈的时候不要贪多，以免烘烤时溢出圈外。??不要使用吸水率高的面包粉来制作，普通的高筋粉、饺子粉、麦芯粉都可以。如果面粉吸水率过高，面糊硬度会有所改变，增加挤花难度。
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