干香味厚盐焗菜肴
盐焗大连鲍主料?五头大连鲍6只。调料?盐、糖、盐焗粉、沙姜粉、姜、沙姜、葱、鸡油。做法1.大连鲍活宰，用刷布清洗干净，去除泥沙等杂质。2.将水烧滚，下入姜、沙姜、葱，再下入大连鲍飞水处理，去除腥味。3.鲍鱼加盐、糖，下锅慢火浸煲约1小时至入味，捞起晾干水。4.鲍鱼加入盐焗粉、沙姜粉、鸡油，拌均匀。5.鲍鱼摆入盐煲，加少许水，煲煮大约五分钟，即可上菜。新派盐焗海螺原料：海螺克。调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。做法：1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。2、将海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片。4、随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。盐焗花螺原料：花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。做法：1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。盐焗凤爪原料：特大凤爪克、粗海盐克、姜汁酒克、葱50克、自制白卤水适量。做法：1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以℃焗40分钟后冷却后即可食用。盐焗奄仔蟹原料：奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。做法：1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。盐焗妙龄鸽原料：20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、五香粉、砂姜粉、麻油各少许。做法：1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。2、乳鸽洗净后，里外擦干水份，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。手撕盐焗鸡原料：2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。做法：1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。盐焗蜗牛原料：蜗牛16只、海盐0克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量制法：1、蜗牛取净肉，纳盆加姜片和葱节先腌味，然后送入上火为℃，下火℃的烤箱，烤5分钟至熟便取出，加椒盐料一起拌匀。2、把蜗牛壳洗净，逐个插在炒热的海盐上边，然后把蜗牛肉放回壳内，加葱花点缀即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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