春天必吃的食材,但这样做还是头一回

材料

分量：8个#老面#高筋面粉g/清水g干酵母1g/盐3g#主面团#老面75g/高筋面粉g/牛奶g干酵母2g/奶粉8g/细砂糖20g黄油12g/盐3.5g/香椿叶70g#馅料#玉米粒75g/火腿丁75g/马苏里拉芝士75g

做法

▼步骤1

先准备老面，高筋面粉加盐和干酵母，再加清水。

▼步骤2

老面不用出膜，只要搅拌至看不到干粉的状态。放入保鲜盒，盖盖，先室温发酵2小时，然后送入冰箱冷藏发酵一晚。

▼步骤3

发酵好的老面体积膨大3倍，有明显的酸酵味，扯开面团，内部有丰富的网状气孔。▼步骤4接着揉主面团，搅拌桶里加入老面，高筋面粉加奶粉、细砂糖、耐高糖干酵母、冰牛奶。▼步骤5搅拌10分钟，具体以状态为准，先将面团揉至7成筋度，扯开薄膜裂口呈锯齿状。▼步骤6加入提前软化的黄油，以及盐，后油后盐有利于加快出膜速度。▼步骤7继续5档搅拌8分钟，即可以撑开大片透明薄膜，裂口成光滑状。▼步骤8加入洗净晾干的香椿叶，搅拌1分钟。▼步骤9然后转移到桌面摔打个七八下，主要是让香椿叶均匀分布在面团里。▼步骤10接着，放入保鲜盒，盖盖，送入烤箱，30度发酵50分钟。▼步骤11发酵时准备馅料，玉米粒加火腿丁，再加马苏里拉芝士，混合均匀后待用。▼步骤12发酵好的面团，体积膨大2倍，倒扣在硅胶垫上，按压排气。▼步骤13平均分割为8份。分割要尽量均匀，不足量的要补齐，超过的则要减少。▼步骤14扣住面团，将其滚圆。▼步骤15全部滚圆后，盖保鲜膜，松弛可以让面团恢复延展性，擀开时就不容易回缩。▼步骤16将面团从中间向两端撑开，然后换个方向再次撑开，注意不要两头来回擀，这样等于做无用功，从中间向两头擀是最好的。▼步骤17把面团放在掌心，放入馅料。▼步骤18四周向中间收拢捏紧▼步骤19盖保鲜膜，送入烤箱发酵45分钟。▼步骤20发酵至体积膨大1.5倍，表面筛一层高筋面粉，剪出十字口。▼步骤21送入预热好的烤箱中下层，上下火度，烤18分钟左右即可。

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